Préparation pour 4 personnes : 15 min
Cuisson : 25 min
• 8 langoustines • 4 coquilles Saint-Jacques « préparées » • 4 darnes de lotte • 3 cuillérées à café de fumet de poisson • 2 carottes • 1 poireau • 400 ml d’eau • 50 ml d’Anjou Blanc • 2 cuillérées à soupe de crème fraîche • 1 dose de safran • environ 25 feuilles de coriandre fraîche • Sel et poivre.
• Lavez et épluchez les légumes. Coupez les carottes en rondelles très fines et le poireau en fines lanières. • Mettez-les dans une casserole, ajoutez le fumet de poisson, l’eau, le sel et le poivre. Laissez cuire 15 min environ. • Ajoutez le poisson et les crustacés, l’Anjou Blanc, le safran et la moitié des feuilles de coriandre. Laissez cuire jusqu’aux premiers frémissements. • Retirez le poisson et les crustacés du jus de cuisson. Réservez au chaud. • Ajoutez la crème au fumet et laissez cuire quelques minutes. • Dans chaque assiette creuse, dressez une darne de lotte, une noix de Saint-Jacques et son corail et deux langoustines. Répartissez les légumes, versez la sauce et décorez avec le reste des feuilles de coriandre.
Un Anjou Blanc à 12 °C pour accompagner ce plat.
